인도의 커피 플랜테이션 탐방 | 블룸버그 커피 (Blumberg Coffee)
인도 커피 농장을 찾아가는 여정—한 알 한 알의 원두에는 문화와 장인정신, 그리고 재배자들의 이야기가 담겨 있습니다.
모든 것을 바꾼 아침
7년 전, Phaisan은 태국 도이창에 있는 가족의 커피 농장 가장자리에 서서, 방금 자신의 모든 가정을 무너뜨린 커피 한 잔을 응시하고 있었습니다. 그는 어린 시절 내내 커피는 쓴맛이 나야 한다고 믿었습니다. 그 가혹하고 얼굴을 찌푸리게 만드는 감각은 단순히 아침 각성을 위해 치러야 할 대가였습니다. 하지만 이 한 잔은, 이웃이 해발 1,200미터에서 정성껏 재배한 원두로 추출한 것으로, 완전히 다른 이야기를 들려주었습니다.
그것은 부드러웠습니다. 놀라울 정도로 부드러웠습니다. 초콜릿 향이 부드러운 바디 속에서 소용돌이치며 혀 위에서 벨벳처럼 느껴졌습니다. 그가 정상이라고 받아들이며 자란 쓴맛은 전혀 없었습니다. 그 한 잔의 커피가 그의 인생을 바꿀 질문을 촉발했습니다. 만약 쓰지 않은 커피가 단지 가능한 것이 아니라, 실제로 커피가 원래 맛보여야 하는 방식이라면?
그것은 부드러웠습니다. 놀라울 정도로 부드러웠습니다. 초콜릿 향이 부드러운 바디 속에서 소용돌이치며 혀 위에서 벨벳처럼 느껴졌습니다. 그가 정상이라고 받아들이며 자란 쓴맛은 전혀 없었습니다. 그 한 잔의 커피가 그의 인생을 바꿀 질문을 촉발했습니다. 만약 쓰지 않은 커피가 단지 가능한 것이 아니라, 실제로 커피가 원래 맛보여야 하는 방식이라면?
안개 속에 숨겨진 비밀
Phaisan이 발견한 답은 줄곧 눈앞에 있었습니다. 더 정확히는, 태국 북부의 안개 낀 고지대에 숨겨져 있었습니다. 대량 생산된 커피는 종종 저지대에서 재배된 원두에서 나오며 정성보다는 속도로 수확됩니다. 반면 도이창과 도이텝사뎃의 아라비카 원두는 더 시원한 온도에서 천천히 자라며, 복잡한 당분과 균형 잡힌 산도를 발달시켜 많은 사람들이 커피와 연관 짓는 가혹한 쓴맛을 제거합니다.
화학 물질 없이 일하며 손으로 가장 잘 익은 체리만을 수확하는 이 산악 부족 농부들은 단순히 커피를 재배하는 것이 아닙니다. 그들은 전혀 다른 경험을 가꾸고 있습니다. 단맛과 부드러운 바디가 중심 무대를 차지하고, 쓴맛은 원래 속해야 할 배경으로 물러나는 경험입니다.
고도는 대부분의 사람들이 인식하는 것보다 훨씬 중요합니다. 1,200미터 이상에서는 커피 체리가 더 서서히 성숙하여 천연 당분이 완전히 발달합니다. 그 결과는 풍부한 초콜릿, 은은한 들꽃, 숲의 나무 맛이 나는 한 잔입니다. 이러한 풍미는 쓴맛과는 아무 관련이 없고 떼루아르와 정성스러운 재배와 모든 관련이 있습니다.
화학 물질 없이 일하며 손으로 가장 잘 익은 체리만을 수확하는 이 산악 부족 농부들은 단순히 커피를 재배하는 것이 아닙니다. 그들은 전혀 다른 경험을 가꾸고 있습니다. 단맛과 부드러운 바디가 중심 무대를 차지하고, 쓴맛은 원래 속해야 할 배경으로 물러나는 경험입니다.
고도는 대부분의 사람들이 인식하는 것보다 훨씬 중요합니다. 1,200미터 이상에서는 커피 체리가 더 서서히 성숙하여 천연 당분이 완전히 발달합니다. 그 결과는 풍부한 초콜릿, 은은한 들꽃, 숲의 나무 맛이 나는 한 잔입니다. 이러한 풍미는 쓴맛과는 아무 관련이 없고 떼루아르와 정성스러운 재배와 모든 관련이 있습니다.
전통이 전문성을 만날 때
35년 전, Thepsadej 가족은 다른 종류의 여정을 시작했습니다. 그것은 결국 태국 전통과 국제적 전문성 사이의 다리가 될 여정이었습니다. 창립자가 밀라노로 가서 라바짜 커피 아카데미에서 교육을 받았을 때, 그는 태국 전통 커피 지식을 대체하러 간 것이 아니었습니다. 그것을 향상시키고, 고지대 원두에 숨겨진 모든 미묘한 풍미를 끌어내는 정밀한 로스팅 기술을 배우러 간 것이었습니다.
이러한 전통과 전문성의 융합이 모든 것을 변화시켰습니다. 치앙마이에 있는 가족의 현대적인 로스팅 시설은 이제 어떤 이탈리아 거장도 자랑스러워할 정밀도로 원두를 처리하지만, 항상 태국 고지대 커피를 그토록 독특하게 만드는 고유한 부드러움을 끌어내는 데 전념합니다.
로스팅 과정 자체가 마법이 일어나는 곳입니다. 또는 파괴될 수 있는 곳입니다. 과도하게 로스팅된 원두는 쓰고 탄 맛이 나며, 정성스러운 농부들이 수개월 동안 가꾼 모든 섬세한 풍미를 잃게 됩니다. 하지만 올바르게 수행되면, 로스팅은 초콜릿 단맛을 드러내고, 풍부한 향을 발달시키며, 왜 누구나 쓴 커피를 참는지 의아하게 만드는 특징적인 부드러운 바디를 유지하는 예술 형태가 됩니다.
이러한 전통과 전문성의 융합이 모든 것을 변화시켰습니다. 치앙마이에 있는 가족의 현대적인 로스팅 시설은 이제 어떤 이탈리아 거장도 자랑스러워할 정밀도로 원두를 처리하지만, 항상 태국 고지대 커피를 그토록 독특하게 만드는 고유한 부드러움을 끌어내는 데 전념합니다.
로스팅 과정 자체가 마법이 일어나는 곳입니다. 또는 파괴될 수 있는 곳입니다. 과도하게 로스팅된 원두는 쓰고 탄 맛이 나며, 정성스러운 농부들이 수개월 동안 가꾼 모든 섬세한 풍미를 잃게 됩니다. 하지만 올바르게 수행되면, 로스팅은 초콜릿 단맛을 드러내고, 풍부한 향을 발달시키며, 왜 누구나 쓴 커피를 참는지 의아하게 만드는 특징적인 부드러운 바디를 유지하는 예술 형태가 됩니다.
의미 있는 한 잔
이 이야기를 진정으로 주목할 만하게 만드는 것은 쓰지 않은 커피가 가능하다는 것만이 아닙니다. 모든 한 잔이 맛을 넘어선 의미를 담고 있다는 것입니다. Phaisan이 마케팅 학위를 가지고 고향으로 돌아왔을 때, 그는 가족의 농장을 현대화해야 할 사업으로 보지 않았습니다. 그가 본 것은 함께 번영할 수 있는 공동체였습니다.
“저는 공동체의 힘을 믿습니다”라고 그는 이웃들이 모여 집단 기업을 구성할 때 설명했습니다. “이것은 우리 가족에게 수입을 창출하고 고품질 커피 생산을 통해 전체 공동체가 성장하도록 돕습니다.”
“저는 공동체의 힘을 믿습니다”라고 그는 이웃들이 모여 집단 기업을 구성할 때 설명했습니다. “이것은 우리 가족에게 수입을 창출하고 고품질 커피 생산을 통해 전체 공동체가 성장하도록 돕습니다.”
Blumberg Coffee Company는 바로 이 철학에 기반하여 설립되었습니다. 진정한 품질은 대량 생산이 아니라 깊은 관계에서 나온다는 철학입니다. 모든 봉지는 이 부드럽고 쓰지 않은 커피를 가능하게 만든 산악 부족 농부들을 지원하며, 더 나은 것을 찾아온 커피 애호가들에게 탁월한 품질을 제공하면서 농촌 공동체에 지속적인 변화를 만들어냅니다.
부드러움의 과학
왜 일부 커피는 쓰고 태국 고지대 커피는 부드러운지 이해하려면 체리에서 컵까지의 과정을 살펴봐야 합니다. 커피의 쓴맛은 일반적으로 세 가지 원인에서 비롯됩니다. 저품질 원두, 부적절한 로스팅, 또는 나쁜 추출 기술입니다. 태국 고지대 커피는 처음 두 가지 요인을 완전히 제거합니다.
정성스러운 손 수확은 완전히 익은 체리만 처리되도록 보장합니다. 덜 익은 원두는 쓰고 떫은 커피의 주요 원인 중 하나입니다. 수세식 및 탈각 과정은 이어서 불쾌한 풍미를 도입할 수 있는 결함 있는 원두를 제거합니다. 남는 것은 부드럽고 초콜릿이 풍부한 특성의 잠재력을 가진 프리미엄 원두뿐입니다.
로스팅 정도는 매우 중요합니다. 다크 로스트는 숙련된 손에서 맛있을 수 있지만, 천연 당분이 탄화되면서 많은 커피가 쓰게 되는 곳이기도 합니다. Phakphum Coffee Farm의 커피와 같은 미디엄 로스트는 바디, 단맛, 산도가 완벽한 균형을 이루는 최적의 지점을 제공합니다. 카페인 의존성이 아니라 진정한 즐거움에서 계속 찾게 되는 그런 균형입니다.
정성스러운 손 수확은 완전히 익은 체리만 처리되도록 보장합니다. 덜 익은 원두는 쓰고 떫은 커피의 주요 원인 중 하나입니다. 수세식 및 탈각 과정은 이어서 불쾌한 풍미를 도입할 수 있는 결함 있는 원두를 제거합니다. 남는 것은 부드럽고 초콜릿이 풍부한 특성의 잠재력을 가진 프리미엄 원두뿐입니다.
로스팅 정도는 매우 중요합니다. 다크 로스트는 숙련된 손에서 맛있을 수 있지만, 천연 당분이 탄화되면서 많은 커피가 쓰게 되는 곳이기도 합니다. Phakphum Coffee Farm의 커피와 같은 미디엄 로스트는 바디, 단맛, 산도가 완벽한 균형을 이루는 최적의 지점을 제공합니다. 카페인 의존성이 아니라 진정한 즐거움에서 계속 찾게 되는 그런 균형입니다.
완벽한 한 잔 추출하기
최고의 원두라도 부적절하게 추출하면 쓴 커피가 나올 수 있습니다. 좋은 소식은 무엇일까요? 몇 가지 원칙을 이해하면 쓰지 않은 커피를 추출하는 것은 간단합니다. 물 온도는 195~205°F(90~96°C) 사이를 유지해야 합니다. 너무 뜨거우면 쓴 화합물이 추출되고, 너무 차가우면 추출이 부족하여 신맛이 납니다. 추출 시간도 중요합니다. 과다 추출은 당신이 찾는 부드러운 초콜릿 향을 압도하는 가혹한 탄닌을 끌어냅니다.
특히 태국 고지대 커피의 경우, 핸드 드립이나 프렌치 프레스와 같은 방법이 아름답게 작동합니다. 이러한 원두의 천연 저산도와 부드러운 바디는 관대한 캔버스로 시작한다는 것을 의미합니다. 세부 사항에 대한 주의를 보상하지만 다른 더 까다로운 원산지처럼 사소한 변화를 벌하지 않는 캔버스입니다.
특히 태국 고지대 커피의 경우, 핸드 드립이나 프렌치 프레스와 같은 방법이 아름답게 작동합니다. 이러한 원두의 천연 저산도와 부드러운 바디는 관대한 캔버스로 시작한다는 것을 의미합니다. 세부 사항에 대한 주의를 보상하지만 다른 더 까다로운 원산지처럼 사소한 변화를 벌하지 않는 캔버스입니다.
운동, 단순한 제품이 아닌
안개 낀 아침 Phaisan의 깨달음으로 시작된 것은 더 큰 것으로 진화했습니다. 윤리적 조달과 탁월한 품질이 대립하는 힘이 아니라 상호 보완적인 가치라는 증명입니다. 도이창과 도이텝사뎃의 공동체 기업은 공정하게 보상받고 지속 가능하게 일하는 농부들이 물량을 추구하는 산업 운영보다 더 나은 커피를 생산한다는 것을 증명합니다.
이것이 Blumberg Coffee Company를 통해 스위스 정밀함과 태국 전통을 연결하는 철학입니다. 진정한 품질은 원산지를 존중하고, 타협 없는 기준을 유지하며, 모든 원두 뒤에 있는 인간의 손을 소중히 여기는 것에서 나온다는 믿음입니다. 대량 생산과 피상적인 마케팅의 세계에서, 쓰지 않은 커피를 선택한다는 것은 완전히 다른 길을 선택하는 것을 의미합니다.
차이를 맛보라는 초대
만약 당신이 수년 동안 커피는 쓴맛이 나야 한다고 믿었고, 아침 각성을 위해서는 가혹하고 떫은 풍미를 견뎌야 한다고 생각했다면, 당신만의 깨달음이 기다리고 있습니다. 태국 고지대 커피, 특히 유명한 도이창과 도이텝사뎃 지역의 커피는 진정으로 다른 것을 제공합니다. 부드러운 바디, 풍부한 초콜릿 향, 복잡한 아로마, 그리고 가장 주목할 만하게는, 당신이 너무 오래 참아온 쓴맛이 없다는 것입니다.
미디엄 로스트의 꽃 같은 복잡성을 선호하든 다크 로스트의 대담한 풍부함을 선호하든, 기초는 동일합니다. 정성껏 재배된 원두, 전문 지식으로 로스팅되고, 존중과 공정한 보상에 기반한 관계를 통해 당신에게 전달됩니다.
다음에 아침 커피를 고려할 때, 이것을 생각해 보세요. 당신이 정상으로 받아들인 쓴맛이 실제로는 선택 사항이라면? 부드럽고, 초콜릿이 풍부하며, 진정으로 즐거운 커피가 사치품이 아니라, 품질, 배려, 공동체가 해발 1,200미터에서 만날 때 일어나는 일에 불과하다면?
쓰지 않은 커피의 진정한 의미를 발견하세요. 당신의 미각과 이를 가능하게 한 산악 부족 농부들이 감사할 것입니다.
다음에 아침 커피를 고려할 때, 이것을 생각해 보세요. 당신이 정상으로 받아들인 쓴맛이 실제로는 선택 사항이라면? 부드럽고, 초콜릿이 풍부하며, 진정으로 즐거운 커피가 사치품이 아니라, 품질, 배려, 공동체가 해발 1,200미터에서 만날 때 일어나는 일에 불과하다면?
쓰지 않은 커피의 진정한 의미를 발견하세요. 당신의 미각과 이를 가능하게 한 산악 부족 농부들이 감사할 것입니다.
